Receta:

Ingredientes:

  • 100 grs. de chiles (ajíes) secos rojos
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 2 Tomates rojos medianos
  • 16 Tortillas de maíz (superior ®)
  • 400 grs. de queso mozarella o Oaxaca
  • 1 Pastilla de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír
  • 1 litro de agua

Pasos:

Paso 1: En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.

Paso 2:  Una vez retirado del fuego lo anterior, se licúa y se cuela. Esta salsa deberá regresarse a la cacerola.

Paso 3: Se fríen las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas.

Paso 4: Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa que sobrara.

Paso 5: Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se reseque.

Consejos :

  • Se pueden rellenar con pavo, puerco o pollo, incluso verduras.
  • Un toque delicioso es agregar al final papas cocidas y fritas sobre cada porción de este plato.
  • Se puede incorporar también nata líquida al final.